Bistro s japonskými palacinkami: Slováci ich nepoznajú, pýtali sa, či je to praženica za 10 eur
Dvadsaťsedemročná Nina Klapáková si v auguste otvorila kaviareň a palacinkové bistro Naty´s Caffe Soufflé Bratislava v historickej budove na Rajskej ulici. Priestor prerábala svojpomocne so svojím partnerom počas materskej dovolenky. Ako uviedla, prevádzku sa podarilo prerobiť za tri mesiace a všetko navrhovala sama.
„Japonské palacinky na Slovensku nerobí takmer nikto. Nevýhoda však je, že ich tu ľudia nepoznajú. V Maďarsku na ne stoja rady za každého počasia,“ vysvetlila podnikateľka. Inšpiráciu našla práve v Maďarsku, kde ľudia na soufflé čakali v radoch za každého počasia.
Recept na soufflé ladila približne tri mesiace. Na dosiahnutie nadýchanej konzistencie podľa nej prevádzka potrebuje špeciálny stroj – platňu, na ktorej sa soufflé pečie a zatvára, aby sa parilo. Rekonštrukcia priestoru s rozlohou 55 metrov štvorcových vyšla do 40-tisíc eur, pričom rozpočet prekročila. Najnáročnejšie bolo spojazdniť novú elektriku, vodu a vzduchotechniku.
Ako najväčší problém označila personál. „Nájsť dnes mladých ľudí, ktorým sa chce ťahať desaťhodinovú zmenu, je nemožné,“ povedala. Situáciu vyriešila viacerými čašníčkami, ktoré sa striedajú – jedna osoba musí byť v kuchyni pri soufflé a druhá na rajóne.
Krátko po otvorení prevádzku navštívili známi blogeri, čo prinieslo plnú prevádzku od rána do večera. Na nápor však podnik nebol pripravený. Príprava jednej várky palaciniek trvá 25 minút a pri veľkom záujme sa čas predĺžil. Nasledovali negatívne recenzie na Googli. Neskôr Nina na sociálnych sieťach vyzvala nespokojných zákazníkov, aby problém riešili priamo s personálom na mieste. Podľa jej slov sa domnieva, že časť recenzií mohla pochádzať od konkurencie, nevie to však potvrdiť. Falošné recenzie začala nahlasovať.
Slováci japonské palacinky podľa Niny veľmi nepoznajú a často sa pýtajú, čo to je. „Už sa mi stalo, že zákazník zo Slovenska sa ma spýtal, čo je to za 10-eurovú praženicu. Pritom si na tom pochutil a celé to zjedol,“ opísala. Rozdiel medzi slovenskými a zahraničnými zákazníkmi vníma najmä v trpezlivosti – Slovákom sa na jedlo nechce čakať, pričom príprava soufflé sa nedá urýchliť.
Za 25 minút sa dá pripraviť šesť porcií. Predpripraviť sa jedlo nedá, pretože bielka začnú padať. Základom je správne našľahaný bielok, do ktorého sa pridáva zmes pripomínajúca palacinkové cesto s vyšším podielom bielka. V ponuke sú príchute ako pistácia, biela čokoláda či slaný karamel, podnik pripravuje aj sezónne menu. Zákazníkom vyhovie v akejkoľvek kombinácii. Zo slaných variantov skúšali kombináciu so slaninkou, čedarom a holandskou omáčkou, pre sťažnosti na zápach z kuchyne s ňou na čas prestali. Teraz plánujú slanú verziu s prosciuttom a syrom bez vyprážania.
Podnikanie v gastre vníma Nina po prvých mesiacoch ako náročné. „Je to brutálne. Všetko išlo extrémne hore – najmä čo sa týka daní a cien jednotlivých tovarov,“ povedala. Viacerí ľudia ju podľa jej slov od podnikania v centre Bratislavy odhovárali, ona však produktu verí. Koncept podľa nej stojí najmä na soufflé, raňajky a káva sú skôr doplnkom.
Zákazníci podľa Niny viac šetria a vyberajú si, na čo peniaze utratia. Štvorčlenná rodina pri nápojoch a štyroch soufflé nechá v podniku približne 50 eur. Napriek tomu si podľa nej za krátky čas vybudovali stálych zákazníkov, ktorí sa vracajú.
