Najlepšia káva nie je tá najdrahšia. Dôležité je, s kým ju pijete, hovorí zakladateľ kávového festivalu
To, čo sa pre väčšinu z nás začína len ako ranná rutina pre povzbudenie, sa pre Martina Vavríka stalo životným smerom a vášňou. Všetko sa to začalo cestou do Etiópie, kde prvýkrát pochopil, že káva nie je anonymný čierny prášok, ale ovocie plné rozmanitých chutí a príbehov.
Dnes stojí za značkou Habesh, je spoluorganizátorom Žilinského festivalu kávy a jedna z jeho káv získala maximálne tri hviezdičky v prestížnej medzinárodnej súťaži Great Taste. Pre Martina však kávový svet nie je o vyhrotenej konkurencii či pozérstve, ale predovšetkým o komunite, spájaní ľudí a vytváraní pozitívnej emócie.
Ako začal váš príbeh s kávou?
Ku káve som sa dostal vďaka cestám do Etiópie, kde som spoznal, že to nie je len nejaký čierny prášok, ale že je to ovocie. Dovtedy som kávu nepil. Bolo to niekedy v roku 2016 a postupne som sa začal vzdelávať a učiť sa. V lete 2017 som s ňou začal podnikať. Dnes nie som závislý kávičkár, dám si tak jednu za deň. Skôr sa v tej káve snažím nájsť moment na oddýchnutie si, na chvíľku spomaliť alebo sa s niekým porozprávať. Pre mňa káva nie je vždy len o tej káve, ale vo veľkej miere o tom čase a o ľuďoch, s ktorými som.
Čím vás svet výberovej kávy tak očaril?
Svet kávy má viacero oblastí. Sú tu svety komoditnej kávy, to je tá káva, čo sa predáva všade v supermarketoch od obrovských korporátov. A potom je svet výberovej alebo malej remeselnej kávy, ako keď porovnávam malé remeselné pivovary a obrovských hráčov. My patríme do týchto malých remeselných značiek. V tomto našom malom svete kávy je veľakrát konkurencia a rôzne názory, ale mne sa páči, že pražiari a ľudia z kávovej komunity sú skôr komunita. Aj keď organizujeme festival, atmosféra je komunitná. Nie je tam pätnásť konkurentov, ale pätnásť partnerov, ktorí budujú túto našu malú bublinku na Slovensku.
Ako hodnotíte vývoj kávovej scény na Slovensku?
Myslím si, že na Slovensku máme veľmi kvalitnú kávovú scénu. Je to aj tým, že je tu obrovská konkurencia v tej našej malej bubline, čo všetkých núti robiť veci lepšie, ponúkať lepšie stroje a kvalitnejšiu kávu. Napriek tomu, že je trh malý, sú tu naozaj úžasné kaviarne, ktoré by mohli konkurovať hocijakým iným v Európe.
Aká je pre vás najlepšia káva?
Nemám jednu obľúbenú kávu, čo by som vždy pil. Niekedy si dám spracované espresso, niekedy filtrovanú kávu. Pre mňa je najlepšia káva tá, ktorú si vychutnám v kľude. Nezáleží to len od kávy, ale od prostredia, pokojného miesta a atmosféry, kde sedím.
Ako vznikol Žilinský festival kávy?
Boli sme traja organizátori, ktorí dlhé roky robili festivaly v obchodných centrách. Ja som tam chodieval ako vystavovateľ a bavili sme sa, prečo niečo neurobíme. Povedali sme si, že poďme vyskúšať niečo väčšie v Žiline. Hneď prvý ročník v roku 2019 v Novej synagóge mal veľký otáznik, či ľudia prídu a či vystavovatelia budú mať záujem. Spodné poschodie sa však hneď zaplnilo.
Čo chcete zákazníkom odovzdať okrem kávy?
Keď niekto povie „máte najlepšiu kávu“, poďakujem, hoci viem, že čo je najlepšie pre jedného, nemusí byť pre druhého. Veľmi si vážim, keď sa ľudia vracajú. Dnes máme dve prevádzky, takže sa snažím hlavne našich zamestnancov naučiť, aby zákazníkom odovzdali čo najviac, vysvetlili im veci, keď sa chcú porozprávať, alebo im nechali kľud, ak chcú iba sedieť.
