Technológia a tradícia v Istermeat: Tajomstvá čerstvosti mäsa
V závode Istermeat, ktorý sa nachádza na okraji Dunajskej Stredy, sa s mäsom pracuje už od osemdesiatych rokov. Hoci sa majitelia závodu menili a technológie sa modernizovali, základné postupy ostali zachované. Hlavné fázy výroby, ako porážka, rýchle podchladenie, rozrábka a balenie v ochrannej atmosfére, sú striktne riadené časom a teplotou.
Spoločnosť Istermeat sa pýši titulom najväčšieho bitúnku na Slovensku, pričom viac než tri štvrtiny jej produkcie tvoria čerstvé mäso, distribuované najmä do predajní Kauflandu. Spolupracuje výlučne s domácimi chovateľmi a časť suroviny pochádza z vlastných fariem. Tento systém umožňuje precízne sledovať pôvod každého kusu mäsa, od farmy až po predajné miesto.
Majstrovstvo v chove a príprave
Žitný ostrov, známy ako obilnica Slovenska, má dlhú tradíciu chovu ošípaných, ktorú tu zaviedli maďarské kmene pred viac ako tisíc rokmi. Istermeat sa podieľa na tomto chove prevažne v druhej fáze, pričom má vlastnú farmu v Dolných Salibách, kde sa týždenne vychováva tristo až štyristo ošípaných. V Mierove chovajú vyše osemsto kusov mangalice, plemena s kučeravou srsťou, ktoré bolo privítané z Maďarska a dnes je starostlivo chované pod kontrolou maďarského zväzu.
Ošípané mangalica potrebujú dlhší čas na dozretie v porovnaní s bežnými plemenami, čo ovplyvňuje kvalitu ich mäsa. Zoltán Fitos, výkonný riaditeľ spoločnosti, uvádza, že ochutnávka pravého mäsa z mangalice je nezabudnuteľná vďaka jeho krémovej a šťavnatej textúre. Kým bežné bravčové sa predáva za nižšiu cenu, mangalica, hoci stojí takmer dvojnásobok, je vždy predobjednaná.
Procesy a logistika
Istermeat dbá na rýchlosť a efektivitu, pričom garantuje, že čerstvé mäso sa dostane na pulte obchodov do 48 hodín od porážky. Hlavné fázy výroby prebiehajú s presným časovaním a okrem porážky sú dôležité aj rozrábka a balenie. Technológie zabezpečujú, že každé mäsové polovičky sa šokovo podchladia a následne precízne rozpracovávajú na rôzne produkty, čím sa eliminuje akékoľvek vyhadzovanie surovín.
Dôležité je dbanie na mikrobiológiu mäsa, kde proces zahŕňa sledovanie teploty a kontrolu kvality balenia, aby sa zabezpečila maximálna čerstvosť.
Zamestnanci a ich význam
V Istermeat pracuje približne 250 až 260 zamestnancov zo štrnástich rôznych krajín. Vedenie spoločnosti sa snaží budovať stabilný tím s dôrazom na odborné vzdelávanie a spoluprácu so školami. Zároveň sa snažia zabezpečiť priaznivé pracovné podmienky, ktoré zahŕňajú ubytovanie a stravovanie, aby zamestnanci ostali dlhodobo.
Fitos zdôrazňuje, že personál s dlhoročnými skúsenosťami pozná detaily výrobného procesu, čo zaručuje vysokú kvalitu produktov. Cieľom je, aby sa každý zamestnanec cítil ako plnohodnotný člen tímu a nie iba ako dočasná pracovná sila.
Záver
Istermeat však čelí výzvam v oblasti efektivity a konkurencie. Objem slovenských ošípaných putujúcich do zahraničia je stále vysoký, pričom domáca produkcia nie je maximálne vyťažená. Predstavitelia firmy vidia potrebu zmeny v obchodných a dotačných podmienkach, aby sa zvýšila výhodnosť spracovania mäsa doma, namiesto jeho vyvážania do zahraničia.
Spoločnosť Istermeat, s využitím moderných technológií a silnou tradíciou chovu, ostáva jedným z pilierov slovenského mäsiarskeho priemyslu, pričom neustále smúti za zmenou, ktorá by mohla zlepšiť nielen efektivitu ich výroby, ale aj celú situáciu na trhu s mäsom na Slovensku.
